Suiza brilla en el mundo gastronómico por sus chocolates y también por sus quesos y uno de los menos conocidos a nivel internacional es el llamado raclette, un queso de montaña y semiduro. La raclette es un queso de vaca, hecho con leche cruda, sin pasteurizar, lo que le da un sabor intenso y herbáceo, típico de las vacas que se alimentan del pasto de las altas montañas suizas. Original de la región de Valais, en el sur de Suiza, la raclette ha dado origen a diversas tradiciones.
La técnica para preparar la raclette se ha modernizado. Hoy existe una máquina llamada raclette que cuenta con dos planchas para derretir el queso y pequeñas sartenes individuales para que cada uno de los comensales, mezcle su porción de queso con los ingredientes que quiera.
BISTRO BEAVER HALL Y LA RACLETTE
Edgar Trudeau-Ferrin es el chef del restaurante Beaver Hall desde 2012. Nacido en Montreal y de padre español, Trudeau-Ferrin trae con él diversos bagajes culinarios que pone en práctica al preparar sus deliciosos platos en este conocido bistro de la metrópoli Montrealense. Descubre su pasión en el restaurante Au Pied de cochon en Montreal al lado del Chef Martin Picard. Sus raíces españolas lo llevan a descubrir el país de sus ancestros. Se instala en Barcelona durante dos años donde saborea y cocina los platos típicamente hispánicos. De regreso a casa, termina sus estudios en el Instituto de Turismo y Hotelería del Québec. En Paris se foguea trabajando en diversos establecimientos y alcanza el cargo de Sub-Chef en el Plaza Athénée. En el bistro Beaver Hall, él prepara todo tipo de cocina, y combina colores y sabores reflejando diferentes culturas. El Beaver Hall ofrece una gran selección de platos muy elaborados que podrá saborear en un ambiente acogedor y ameno; además de tener una decoración muy clásica. Cabe mencionar que el bistro es parte de la cadena del Grupo Europea http://www.europea.ca/ del gran chef canadiense Jérôme Ferrer.
En el marco del Festival en Lumière, Trudeau-Ferrin nos reveló que escogió la raclette por inspirarle la convivialidad que ofrece el degustar este plato y su simplicidad que va de acuerdo al ambiente del Beaver Hall. Trudeau-Ferrin nos sumergió en el mundo de la gastronomía suiza preparando la raclette a voluntad, y que mejor menú para sentirnos en el país del alpe. Este festín incluyo una ensalada refrescante para preparar el paladar y luego deleitarnos con la famosa raclette suiza acompañada de una carne seca especialidad de la región de Grisons y de diversos condimentos. La carne de Grison es secada al sol y condimentada con sal y diversas hierbas. El ingrediente principal es la ternera cortada de la pierna retirándose la grasa y los tendones. Delicioso! Para terminar esta cena auténticamente suiza, se nos ofreció un exquisito mousse de Toblerone y helado de vainilla.
Los vinos que acompañaron la cena fueron los vinos de la región de Valais, Suiza el Varone 2013 (Valdoc). Probamos el vino blanco Pinot Blanc, vino con cuerpo y muy generoso perfecto para acompañar los quesos, pasamos al vino tinto, un Pinot Noir con mucha estructura y elegancia. Este vino se ha convertido en uno de los mejores de la región de Valais.
Trudeau-Ferrin invitó a que vengan a probar los potajes que se prepararán con el invitado de honor el Chef suizo Bernard Livron del Café de Certoux del cantón de Ginebra, quien le propone descubrir su cocina auténtica y generosa a través de cuatro servicios que incluye un aperitivo, una entrada, el plato de fondo y el postre los días 27 y 28 de febrero.
http://www.montrealenlumiere.com/gastronomie/activite.aspx?id=6045
MILONGA AL ESTILO DE SIDI LARBI CHERKAOUI
El nuevo espectáculo "Milonga" presentado por Danse Danse y creado por el popular coreógrafo belga-marroquí Sidi Larbi Cherkaoui impresionó y encantó en su primera presentación el pasado 17 de febrero. El público del Teatro Maisoneuve apreció a las diez estrellas internacionales de tango y los dos bailarines contemporáneos venidos directamente de Buenos Aires. Durante la actuación, se vio como el tango tradicional: el hombre propone y la mujer responde al lenguaje corporal, la relación entre el hombre y la mujer en esta danza son de carácter igualitario. Se percibe el toque contemporáneo de Sidi cuando vimos bailar a tres, cuatro y a los 12 bailarines juntos.
La Milonga es un evento social donde se baila tango, milonga y otros bailes sociales. Sidi Larbi Cherkaoui descubrió el sentido de este baile, inspirándolo y lo transmite magistralmente al reproducir esta danza a su manera, es decir la comunión de dos y hasta tres cuerpos que se entrelazan, se abrazan, abandonan sus cuerpos unos a otros hasta casi caer en el otro, un diálogo corporal muy poderoso, una comunicación auténtica que se produce sin hablarse, con solo tocarse, o mirarse.
La parte culminante y más aplaudida de la noche la puso la danza de tres hombres quienes con gran destreza, juegan con sus piernas de un lado a otro, entrecruzándolas rápidamente lo que dejo a muchos admirando esta escena. El único comentario mío es la escena de los videos sobre todo la de las tarjetas postales de Buenos Aires, creo que la gente se impacientaba por continuar viendo a los bailarines.
LAS CENAS DEL PRESIDENTES DE HONOR
No se pierda las cenas del Presidente de Honor de esta edición el Chef Estrella de Suiza, Sr. Pierre-André Ayer quien con la ayuda del equipo del restaurante Europea dirigido por el Grand Chef canadiense Jérôme Ferrer, el Presidente presentará un menú de 6 platos incluyendo algunos platos que lo han hecho famoso.
Para este día que desde ya se anuncia memorable, se añade la presencia del suizo Paolo Basso, mejor catador del mundo en el 2013, donde se presentarán los vinos suizos rara vez probados en nuestra ciudad, que él especialmente ha elegido para armonizar las creaciones de su compatriota.
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