Les invités ont d’abord été séduits par un carpaccio de dorade marinée au citron vert, piments, concombre, avocat et mangue, accompagné d’une tuile de manioc. Une entrée qui nous a rapidement transportés vers l’île aux fleurs, par ses couleurs, ses arômes et ses saveurs.
Un carpaccio de dorade marinée au citron vert, piments, concombre, avocat et mangue
Le goût du partage
La présentation a débuté avec Karine Roy-Camille, directrice adjointe pour les Amériques, qui a remercié les partenaires, les professionnels du voyage, les médias et son équipe pour leur contribution à cette nouvelle édition.
Présente pour l’occasion, Muriel Wiltord, directrice du bureau des Amériques du Comité martiniquais du tourisme, venue spécialement de Martinique, a pour sa part souligné l’importance du marché canadien pour la destination.
« Le Canada est notre premier marché pour la Martinique. C’est grâce au travail collectif de nos partenaires, des compagnies aériennes, des professionnels du voyage, des médias et de nos équipes que nous pouvons continuer à faire connaître notre destination.
La dégustation s’est poursuivie avec un poulpe braisé façon colombo, accompagné de lait de coco, banane plantain, christophine rôtie, thym et miel. Les saveurs douces et parfumées révélaient cette influence indienne qui s’est naturellement intégrée à la cuisine martiniquaise.
Puis est arrivé le plat principal : un suprême de poulet boucané, laqué d’un jus réduit au rhum vieux Trois Rivières de Martinique, au miel et au jus de canne, accompagné d’une purée d’igname fumée, de banane plantain pimentée et d’éclats de cassave. Une assiette généreuse où les notes fumées, sucrées et légèrement épicées se répondaient avec harmonie.
Pour le dessert, nous nous sommes dirigés vers la cuisine ouverte, où nous avons rencontré Alexia Protouche, chef pâtissière du restaurant. Pour cette création, elle s’est inspirée « du soleil, des journées chaudes et de la plage ».
Autour de la noix de coco, de la mangue et du rhum, le dessert réunissait ganache montée à la noix de coco, compotée de mangue et de lime, sorbet à la noix de coco parfumé à la muscade, à la cannelle et à la lime, meringue à la lime et croustillant à la noix de coco. Une finale fraîche et tropicale qui prolongeait le voyage jusque dans la dernière bouchée.
La Martinique, entre ciel et saveurs
La rencontre a également permis d’en apprendre davantage sur la destination grâce à Maryne Maisonnave, coordonnatrice des communications et des relations publiques au Comité martiniquais du tourisme, qui a présenté son histoire, sa culture, son patrimoine et ses principaux attraits.
Elle a aussi expliqué que la Martinique bénéficie d’une offre aérienne pouvant atteindre 18 vols hebdomadaires avec Air Canada et Air Transat. De Montréal, Air Canada propose notamment une liaison directe toute l’année, avec une fréquence pouvant atteindre six vols par semaine durant la saison hivernale.
Karen Acs, gestionnaire principale des ventes régionales chez Air Canada, a pour sa part souligné le confort offert à bord des Boeing 737 MAX, notamment avec un écran de divertissement à chaque siège, invitant les voyageurs à aller vivre l’expérience directement en Martinique.
Mme Maisonave a également souligné que la Martinique bénéficie de trois reconnaissances de l’UNESCO, témoignant de la richesse exceptionnelle de son patrimoine culturel et naturel. La Yole Ronde, véritable démonstration de force, d’agilité et de coordination, la Réserve mondiale de biosphère et la Montagne Pelée et les Pitons du Nord illustrent la diversité et la valeur de ce patrimoine martiniquais.
Le Marché créole, une invitation au voyage
Point fort de cette 19e édition, le Marché créole transformera les 12 et 13 septembre le Belvédère du Centre des sciences, dans le Vieux-Port de Montréal, en un véritable rendez-vous aux couleurs de la Martinique.
Les visiteurs pourront y déguster des spécialités préparées par les chefs invités, découvrir des produits martiniquais et créoles et retrouver les incontournables accras, notamment au kiosque « Accras en folie ».
La gastronomie sera accompagnée de musique, de danse, d’animations inspirées du carnaval, d’initiations au zouk, au Bèlè et à la Biguine, d’un tournoi de dominos et d’activités culinaires pour les enfants. Une immersion dans les saveurs, la musique et l’art de vivre martiniquais, sans quitter Montréal.
Le Marché créole sera ouvert samedi 12 septembre de 12 h à 19 h et dimanche 13 septembre de 11 h à 18 h. L’entrée est gratuite.
Quand la gastronomie inspire aussi les mixologues
La journée a également fait place à la créativité derrière le bar avec une compétition professionnelle de mixologie, organisée en collaboration avec Trois Rivières, partenaire du Festival. Les finalistes ont été invités à imaginer un cocktail inspiré de l’univers martiniquais, avec à la clé la création du cocktail officiel de la 19e édition du Festival Martinique Gourmande.
Cocktail officiel de la 19e édition du Festival Martinique Gourmande
Une belle façon de prolonger l’expérience des saveurs martiniquaises jusque dans les verres et de faire découvrir autrement le savoir-faire de la Martinique.
Pour Karine Roy-Camille, le thème de cette 19e édition, « le goût du partage », dépasse largement la gastronomie. La rencontre entre les chefs martiniquais et québécois permet de faire dialoguer leurs savoir-faire et leurs produits.
Cocktail officiel de la 19e édition du Festival Martinique Gourmande
« C’est là toute la magie qui s’opère entre la rencontre des chefs martiniquais, qui ont un héritage qui vient de l’Europe, de l’Afrique, de l’Inde et des Caraïbes, et les produits nobles du Québec », nous a-t-elle expliqué.
Une philosophie qui résume bien l’esprit de Martinique Gourmande: faire goûter la Martinique pour donner envie de la découvrir, puis d’aller la vivre sur place.
Le goût du partage
La dégustation s’est poursuivie avec un poulpe braisé façon colombo, accompagné de lait de coco, banane plantain, christophine rôtie, thym et miel. Les saveurs douces et parfumées révélaient cette influence indienne qui s’est naturellement intégrée à la cuisine martiniquaise.
Puis est arrivé le plat principal : un suprême de poulet boucané, laqué d’un jus réduit au rhum vieux Trois Rivières de Martinique, au miel et au jus de canne, accompagné d’une purée d’igname fumée, de banane plantain pimentée et d’éclats de cassave. Une assiette généreuse où les notes fumées, sucrées et légèrement épicées se répondaient avec harmonie.
Autour de la noix de coco, de la mangue et du rhum, le dessert réunissait ganache montée à la noix de coco, compotée de mangue et de lime, sorbet à la noix de coco parfumé à la muscade, à la cannelle et à la lime, meringue à la lime et croustillant à la noix de coco. Une finale fraîche et tropicale qui prolongeait le voyage jusque dans la dernière bouchée.
